Pero la cara del consumo de café está cambiando en la India. Así como el chai indio (o algo parecido) se ha convertido en un elemento básico en los cafés de Occidente bajo el nombre redundante de "chai tea latte", los cafés de estilo europeo están apareciendo en toda la India urbana. No es sorprendente que las ciudades del sur como Bangalore hayan adoptado esta nueva tendencia y cuenten con docenas de cafés y restaurantes donde los amigos pueden reunirse y socializar con una taza de café. El ambiente varía desde la comodidad del sillón acolchado hasta el artístico y el exclusivo, según su preferencia y, por supuesto, su presupuesto.
Esta cultura del café ha introducido el café a muchos indios por primera vez, e incluso en las regiones tradicionales de consumo de café ha traído más variedad a la bebida. Los baristas sirven café expreso, capuchino, café con filtro y café con leche a las personas que tenían muchas menos opciones antes.