En un país de curry, chile y sabores audaces, los platos más simples como el congee y el baozi de cerdo no han hecho el corte. Esta es la razón por la cual la comida de Sichuanese, posiblemente el sabor más audaz de todas las cocinas provinciales chinas, funciona tan bien aquí. En casi todos los lugares a los que vamos, vemos curry y "dosas" de Schezwan en el menú.
En Samrat, un lugar para almorzar muy popular cuyos curry Lonely Planet llama correctamente "una cabalgata de sabores y texturas", los camareros bigotudos con trajes se apresuran por el concurrido comedor rellenando latas metálicas de salsas y platos de naan. Samrat se anuncia a sí mismo como un restaurante Gujarati, pero pedimos su "Schezwan Paneer": trozos cuadrados de queso en medio de una salsa de tomate con cilantro y especias pesadas. Puede que no sea auténticamente de Sichuan, pero es, sin duda, una droga.